Montory est une commune essentiellement rurale. La commune est classée en zone de montagne. La culture du maïs et surtout l'élevage sont les activités principales.

Les 2 500 ha se répartissent en :

1. Environ 680 ha de terrains communaux dont :

2. Environ 1 800 ha de terrains privés dont :

3. Environ 20 ha de terrains indivis (appelés BARLAMONT) avec les communes voisines de Barcus et de Lanne-en-Barétous. Ces terrains sont limitrophes des territoires de Haux et Ste-Engrâce.

Les ovins, de races béarnaise, manech ou tête rousse, produisent l'agneau de lait des Pyrénées, Label Rouge, vendu entre 7 et 9 kg "carcasse" à la Coopérative Agneau de Lait des Pyrénées Axuria de Mauléon ou à la Coopérative Agricole Ovine du Sud-Ouest (CAOSO) d'Idaux-Mendy près de Mauléon.

Quelques éleveurs élèvent des brebis de race Lacaune.

Le lait de brebis collecté par camion-citerne permet, à la Fromagerie des Chaumes de Mauléon, la fabrication de fromages de brebis vendus sous le nom de Etorki et Esquirrou pour l'AOP Ossau-Iraty. Ce lait collecté provient exclusivement de brebis de races Basco-Béarnaise, Manech Tête Noire et Manech Tête Rousse élévées dans la zone géographique délimitée : Béarn et Pays Basque.

Cette Appellation d'Origine Protégée(AOP) est définie, depuis 1980, par un cahier des charges très strict imposé aux producteurs, fromagers et fromageries engagés dans la démarche AOP Ossau-Iraty.

Les fromages AOP Ossau-Iraty sont obligatoirement identifiés dès leur fabrication par :

1. Le poinçon apposé sur la croûte qui sera différent selon le lieu de fabrication. Il représente :

• Une tête de brebis de face incrustée d'un F pour un AOP Ossau-Iraty fermier (fabriqué au lait cru par l'éleveur lui-même avec le lait de son troupeau)
• Une tête de brebis de face incrustée d'un F accompagnée d'un Edelweiss dans une montagne pour un AOP Ossau-Iraty d'estive
• Une tête de brebis de profil pour un AOP Ossau-Iraty fabriqué en fromagerie

1. Le bandeau cerclant l'étiquette et le lettrage Ossau-Iraty

A Montory, un seul éleveur fabrique un fromage de brebis fermier dont l'affinage et la commercialisation sont assurés dans un saloir installé dans l'ancienne fromagerie de Roquefort à Montory. Ce saloir est maintenant la propriété d'une Société Coopérative Agricole "Les Fermiers Basco Béarnais".

Un autre éleveur fabrique lui aussi un fromage de brebis fermier AOC Ossau-Iraty à la ferme Bordazarre commercialisé en vente directe et à des grossistes.

M. et Mme Lahonta Alain et fils

Route de Tardets-Sorholus

64 470 MONTORY

Tél. 05 59 28 56 35

Mail : francoislahonta@orange.fr

Mmes Marie et Julie Périssé

30 Chemin de Biscouby

64 470 MONTORY

Tél. 06 81 32 53 81

Mail : gaecsalthun@gmail.com

Facebook et Instagram/ferme Salthun

L’emploi du temps d’un agriculteur de montagne est très chargé : il est esclave de ses animaux, de son travail, esclave toute l'année, toute sa vie : fumer prairies et champs, consolider ou refaire des clôtures, réparer le matériel agricole, préparer la terre et semer le maïs, faner foin et regain, préparer vaches et brebis pour la transhumance, aller voir le bétail dans les estives, prendre la relève du berger au cayolar, ensiler le maïs, faire la fougère, cueillir le maïs en grains, semer ray-gras ou avoine, tondre les brebis, débroussailler les terrains, procéder à l'écobuage. Tous les jours, donner les rations aux animaux, procéder à des soins, mettre la litière, enlever le fumier, aider aux vêlages, s’occuper des veaux, sortir le bétail au pré. L’hiver, la quantité de travail est doublée : contrôler l'agnelage, donner les rations, traire les brebis, confectionner les fromages, s’occuper des agneaux et assurer leur commercialisation, sortir le troupeau au pré, contrôler l’état sanitaire des animaux. Ajoutons tout le travail administratif et financier.

Les bâtiments anciens qui servaient d’étables et de bergeries avant la mécanisation (environ 1960) sont devenus inutilisables ou servent de remises pour le petit matériel. Maintenant, d’immenses hangars fermés avec éclairage surpuissant, râteliers, mangeoires et abreuvoirs automatiques, évacuation mécanique du fumier, fosses à lisier rendent le travail moins pénible. La salle de traite automatisée et la salle de fabrication du fromage sont conformes aux dernières normes européennes : le paysan est devenu esclave de l’Europe.

Le matériel agricole, toujours plus performant, doit répondre lui aussi aux normes de sécurité européennes : le paysan est esclave de son matériel mais la tâche est allégée.

M. et Mme Robert ARANCET

Rte de Lanne

64 470 MONTORY

M. et Mme Bongrand Christian et Nadine

Rue du Milieu

64 470 MONTORY

05 24 34 13 96

mielbongrand@gmail.com

Depuis octobre 2016, M. Maleig élève à Montory, des ânes, ânons et ânesses dont le lait, bio, sert à la confection de nombreux cosmétiques tels savons, crèmes ou shampoings.

Depuis 2020, il est installé à la ferme Espelette, sur les flancs du mont Bégousse.

Asinerie de France

EARL jumane

Maison Espelette

Quartier Bégousse

64 470 MONTORY

Tél : 06 75 13 81 82

Mail : leanorbio@orange.fr

Site : www.adf.bio